Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня 
Приготовьте для Дев диетического кролика / Фото: instagram.com/olgaslutskaya/
Как бы мы не приготовили кролика – на сковороде, в духовке или мультиварке – это превосходно всегда. Готовится он быстро и практически не требователен к процессу, разве что мясо обязательно нужно замариновать. Мариновать можно как 30 минут, так и больше нескольких часов. Джейми Оливер рекомендует тушить его с соусом на основе красного вина и бальзамического уксуса, а в этой подборке собраны еще 7 самых разных вариантов, как сделать из кролика сочное красочное блюдо.
Кролик с маслинами и каперсами
Кролик с маслинами и каперсами / Фото: instagram.com/olivia.bruxelles/
Ингредиенты
- 1 кг кролик
- 2 шт. лук
- 5 зуб. чеснок
- 200 мл белое вино
- Маслины, каперсы, розмарин, петрушка и другие специи – по вкусу
Способ приготовления
- Обжарить на сковороде куски кролика до золотистой корочки. Добавить измельченные лук и чеснок.
- Через 10-15 минут влить белое вино. Довести до вкуса специями. Накрыть крышкой и тушить в течение часа.
- За 10 минут до окончания добавить маслины и каперсы.
Читайте также:
Котлеты из кролика с цукини
Котлеты из кролика с цукини / Фото: freepik.com
Ингредиенты
- 500 г фарша из кролика
- 250 г цукини
- 1 ст. л. рисовой муки
- 1 ст. л. овсяных отрубей
- Зелень, соль, перец
Способ приготовления
- Натереть цукини на терке, посолить и оставить на 15 минут, чтобы цукини дал сок. Отжать сок, добавить в фарш с ложкой отрубей, посолить и поперчить по вкусу.
- Сформировать небольшие котлеты, немного присыпав рисовой мукой.
- Обжарить на небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут.
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и довести до готовности.
Кролик в мультиварке с овощами и фасолью
Кролик в мультиварке с овощами / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
- 4 шт. ножки кролика
- 1 ст. белая фасоль
- По 2 шт. баклажаны, морковь, помидоры
- По 1 шт. цуккини, лук, болгарский перец
- Соль, перец
- Растительное масло
Способ приготовления
- Ножки кролика помыть и обсушить. Положить их на дно чаши мультиварки, смазанной маслом. Готовить в режиме "Жарка" с двух сторон до золотистой корочки.
- Замоченную на ночь фасоль промыть и добавить к кролику. При необходимости влить немного воды или бульона. Включить режим "Тушение". Закрыть крышку и подготовить овощи.
- Морковь и перец нарезать кубиками. Баклажан и цуккини – крупными кусками, томаты и лук – мелкими кубиками.
- Когда кролик с фасолью будет готовиться уже около 40 минут, отправить в чашу мультиварки морковь и тушить ее 20 минут.
- Затем добавить томаты и лук. Потом баклажаны, болгарский перец и цуккини. Дать потушиться еще 15 минут. Добавить соль и молотый перец, довести блюдо до готовности.
Кролик в сметане с овощами
Кролик с овощами в сметане / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
- 1 тушка кролика
- 1 морковь
- 1 репчатый лук
- 1 веточка розмарина или тимьяна
- 400 г сметаны
- 1 ч. л. сушеных прованских трав
- Соль, молотые специи по вкусу
- 200 г брокколи
- 200 г стручковой фасоли
- 2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
- Тушку кролика помыть и разрезать на куски. Посыпать мясо молотым черным перцем, посолить и оставить мариноваться на полчаса. Можно по желанию обвалять в муке. Затем обжарить куски кролика на растительном масле до золотистой корочки.
- Лук и морковь почистить и нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Добавить куски кролика, горячую воду и специи. Воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала мясо.
- Тушить кролика в течение 40 минут на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю веточку розмарина и тушить еще примерно 20 минут. По мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипяченую воду.
- Брокколи и стручковую фасоль бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде, затем добавить в кастрюлю вместе со сметаной. Довести до кипения, проверить на соль и специи.
- Подавать кролика горячим вместе с гарниром.
Кролик в сметане с розмарином и лимоном
Кролик в сметане / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
- 1 тушка кролика весом около 1 кг
- 150 мл молока плюс для замачивания кролика
- 300 г сметаны жирностью 20%
- 1 лимон
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. крахмала
- Растительное масло
- Соль, перец
- Розмарин
Способ приготовления
- Кролика разделать и разрезать на порционные куски. Залить молоком и оставить на ночь в холодильнике, чтобы мясо стало нежнее. На следующий день молоко слить.
- Натереть цедру с одного лимона. Добавить измельченный чеснок, соль и перец. Перемешать и натереть этой смесью нашего кролика. Оставить мариноваться на час.
- Выложить кусочки на сковороду с растительным маслом и обжарить с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
- Переложить обжаренного кролика в кастрюлю и залить кипятком, так, чтобы вода едва покрывала кусочки. Туда же отправить остатки масла из сковороды, в которой жарился кролик. Добавить 1-2 веточки розмарина и тушить на небольшом огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
- Тем временем подготовить сметанный соус. В миску выложить сметану. В отдельном стакане развести холодным молоком (150 мл) столовую ложку муки и столовую ложку крахмала. Размешать, добавить к сметане и тщательно перемешать венчиком.
- Когда кролик будет уже почти готов, влить в кастрюлю сметанную смесь и, помешивая, тушить еще пять минут на самом слабом огне.
- Подавать с картофельным пюре.
Ризотто с кроликом
Ризотто с кроликом / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
- 400 г мяса кролика без костей
- 250 г риса арборио
- 2 помидора
- 2 репчатых лука
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 1 головка молодого чеснока
- 15 оливок без косточек
- 70 г сала
- 6 веточек розмарина
- 100 мл сухого красного вина
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 горошины душистого перца
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч. л. молотого перца
- 1 1/2 ч. л. морской соли
Способ приготовления
- Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
- Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
- Сало тонко нарезать. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
- В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
- Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.
- Помидоры натереть на терке. Добавить их в сковороду с половиной розмарина и вином. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
- Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18-20 минут.
- Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
Кролик в сливочно-грибном соусе
Кролик в сливочно-грибном соусе / Фото: Depositphotos
Ингредиенты для кролика
- 1 кролик, разделанный на порционные куски
- 1/2 стакана сухого белого вина для маринования
- 1-2 зубчика чеснока
- Веточка розмарина
- Соль, свежемолотый черный перец
Для соуса
- Горсть сушеных белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
- 2 луковички-шалота
- Немного свежего или сушеного тимьяна
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1/2 стакана воды или жидкости, в которой замачивались грибы
- 2 ст. л. неострой зернистой горчицы
- 100-150 г жирных сливок
- Соль
Способ приготовления
- Кролика посолить, поперчить, обвалять в мелко порубленном розмарине, сложить в емкость с крышкой, добавить раздавленные зубчики чеснока и залить сухим вином. Поставить в холодильник мариноваться на шесть-восемь часов.
- Перед готовкой кролика вынуть, промыть водой и обсушить, маринад вылить.
- Кролика, предварительно замаринованного, обсушенного салфетками, положить на сильно разогретую сковороду с маслом, обжарить кусочки до румяного цвета. Выложить подрумяненного кролика в сотейник.
- На сковороду, где обжаривался кролик, положить мелко нарезанный лук-шалот, обжарить его до прозрачности, добавить предварительно замоченные грибы без жидкости, готовить 2-3 минуты. Затем добавить вино, жидкость от грибов или воду, тимьян, соль, горчицу, довести жидкость до кипения и залить ею кролика. Тушить на медленном огне под крышкой, доливая воду при необходимости, в течение 40-50 минут или до мягкости.
- Когда кролик будет готов, вынуть его из жидкости, в которой он тушился, поставить в теплое место. Соус, если он жидкий, немного выпарить. Затем убавить огонь на минимум, добавить сливки, осторожно помешивая. Вернуть кролика в соус.
Если любите, когда на столе есть мясо индейки, то здесь собраны лучшие рецепты с ним.
Главные темы