Что ели казаки перед битвами – 6 адаптированных рецептов, и они удивляют

Что ели казаки перед битвами - адаптированные рецепты / Фото: Коллаж: Сегодня

Об одном таком блюде – шпундре из свеклы и мяса – мы рассказывали. Шпундра была упомянута в "Энеиде" Котляревского.

Этот материал основан на дневниках гетманов Михаила Ханенко и Данилы Апостола, писателя Якова Маркевича. Это люди в свое время авторитетные и далеко не бедные. Можно предположить, что такой роскошный рацион был все-таки у высоких чинов.

Кроме домашней колбасы из баранины, казаки ели осетрину, причем перед приготовлением замачивали ее в воде минимум на сутки. Потом держали на льду. В нашем случае можно взять другую рыбу.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Стоит сказать, что и фрикасе тоже готовили. Только использовали не привычную для нас курицу, а баранину. Ее тушили в соусе из бульона, яичных желтков и сметаны.

Адаптированные рецепты блюд, которые ели казаки Запорожской Сечи

Колбаса из баранины

Сливки или сливочное масло в фарше для колбасы сделает ее сочнее / Фото: Depositphotos

Взять задние бедра барана, выбрать жилы. Порезать мясо мелко, посолить, поперчить, добавить гвоздику, влить кубок рейнского вина (любого вина, скорее красного).

Начинить кишки, которые перед тем вычистить и промыть водой.

Маринованная осетрина с имбирем и розмарином

Осетра мариновали в специях, а потом держали на льду до 4 месяцев / Фото: www.alimentarium.org

Осетра замочить в воде на сутки и больше. Порезать на крупные куски, слегка посолить и варить в уксусе. Чуть не доварив, вынуть и остудить.

В бочонке на дно выложить слой лука, порезанного кольцами, посыпать розмарином, имбирем и другими специями по желанию.

Положить слой осетрины и снова корнями (специями) посыпать, далее слой лука и специи. Так чередовать слои.

Залить уксусом и поставить на лед на 4 месяца. Затем достать осетрину и лук, рыбу обтереть, а раствор вылить. Рыбу и лук снова выложить слоями, залить свежим уксусом.

А как приготовить украинские вареники-гиганты, они называются гылуны, узнаете здесь.

Фрикасе из бараньих ножек

Из баранины (ножек) готовили фрикасе со сметанным соусом / Фото: Инстаграм

Отварить бараньи ножки, обжарить в масле с перцем, добавив мелко нарезанную петрушку и шампиньоны.

Фрикасе сопровождалось соусом из трех желтков, которые взбивали со сметаной и соком (бульоном). Его нужно было немного проварить.

Каракатица, обжаренная в оливковом масле с луком

Каракатицу тушили в вине с изюмом / Фото: instagram.com/azian__store/

Каракатицу отварить, порезать. Отдельно порезать лук и обжарить в оливковом масле.

К жареному луку положить нарезанную каракатицу, налить вина, добавить изюм. Приварить и подавать на стол.

Марципан

В марципан, кроме миндаля и сахара, добавляли яичные белки а потом запекали / Фото: freepik.com

Нужно 225 граммов миндаля (полфунта), 140 г сахара (36 золотников) и измельчить их.

Добавить 2 белка, цитируем: "от куриных яиц", все хорошо перемешать. Разделить смесь на части, придать форму и запечь.

Квас

Хлебный квас / Фото: Depositphotos

Взять щавель и, высушив столбцы (стебли), просеять через сито. Замесить на самом крепком уксусе, сделать хлебец и выпекать в печи как обычно.

Этот выпеченный хлебец разломить на куски, вложить в бочку и залить, например, суслом из солода или березовым соком, остатками пива из бочки, квасом или другим, но кислым.

Потом, как мы понимаем, нужно оставить будущий квас на несколько дней до готовности.