Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня 
О таком обычно говорят – клади в кастрюлю то, что больше по душе. И правда, в каждой семье юго-запада Франции есть свой личный гарбюр. Неизменным остается одно – это густота и наличие капусты. И несмотря на то, что блюдо не считается всемирно известным супом, французы обожают свой гарбрюр, посвящают ему целые фестивали, шеф-повара мишленовских ресторанов давно внесли его в меню. Приготовить его несложно, разве что дело это затратное по времени.
В чем схожесть гарбюра с украинским борщом
В густоте, капусте и белой фасоли. Да, не какой-то там, а белокочанной. Причем резать ее можно как угодно – и мелко шинковать, и крупно рубить. Гарбюр тоже готовится долго и на наваристом мясном бульоне. В нем так же есть зажаренный лук, морковь, правда, очень крупными кусками.
А дальше – все гармонично сочетаемые сезонные овощи. Могут добавить даже тыкву и репу. Перед тем, как разливать гарбюр по тарелкам, на дно каждой кладут кусочек подсушенного хлеба. Опять же для большей густоты.
Чем украинский борщ отличается от гарбюра
Никакой свеклы и томатной пасты гарбюр не предусматривает. Цвет ему придает разнообразие ингредиентов. А помидоры вполне могут быть.
Что касается мяса, для украинского нужны свинина или курица, гарбрюр же, в своем изначальном виде, подразумевал хороший кусок окорока, утиную шею или крылья. Ну и гвоздику с тимьяном, обязательную для гарбюра, мы вряд ли добавим в наш украинский борщ.
А вот то, что французский суп готовится гораздо дольше борща, очевидно. Но те, кто пробовал его, уверяют – этот суп приятно согревает и отлично насыщает.
Гарбюр – как приготовить
Ингредиенты:
- Утиное мясо и крылья – 700 г
- Лук, морковь – по 2 шт.
- Тимьян, петрушка, лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу
- Гвоздика – 3 шт.
- Лук-порей, репа – по 1 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Белая фасоль – 1 стакан
- Капуста – 300 г
- Корень сельдерея – 200 г
- Копчености – 300 г
Как приготовить:
- Крупно порезать по одной луковице и моркови.
- В форму для запекания сложить мясо, добавить лук и морковь, залить водой. Готовить 30 минут в духовке при 180 градусах. Жир оставить.
- Переложить мясо с овощами в кастрюлю с двумя литрами воды, добавить петрушку, лавровый лист и тимьян. Готовить 30 минут после закипания. Бульон процедить.
- Мясо снять с костей, вернуть в бульон. Добавить фасоль, лук, гвоздику и перец и дать покипеть 20-25 минут.
- Картофель и репу нарезать крупно и добавить к супу.
- На сковороде обжарить лук-порей с крупно порезанной морковью и сельдереем, добавить в суп и готовить 7-10 минут.
- В конце добавить нашинкованную или крупно нарезанную капусту и нарезанные копчености. Посолить по вкусу и варить до готовности капусты.
Главные темы