Кабачковая икра на зиму – рецепт с грибами от Лизы Глинской (видео)

Икра кабачковая на зиму / Фото: Depositphotos

Кабачки – популярный овощ для консервации и заготовок на зиму. С ними несложно работать и как бы вы их не использовали, все равно получится хорошая закуска. О кабачках "Кровавая Мери" мы подробно писали, очень рекомендуем не пропустить этот рецепт.

Liza Glinskaya предлагает пробить готовую икру в блендере, если хочется более однородной текстуры.

Еще нужен перец чили, не забудьте почистить его от семян и добавляйте по вкусу.

Кабачковая икра

Кабачковая икра на зиму / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• по 400 г лука, болгарского перца, помидоров;
• 300 г моркови;
• 200 г грибов (шампиньоны, вешенки);
• чеснок, перец чили – по вкусу;
• 30 мл растительного масла;
• соль.

Как приготовить:

1. Овощи, кроме помидоров, нарезать мелким кубиком.
2. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить серцевинку и мелко нарезать.
3. Удалить семена у перца чили и мелко нарезать. Выдавить чеснок через чеснокодавку.
4. Отправить в кастрюлю масло и все нарезанные ингредиенты, посолить.
5. Добавить 100 мл воды и тушить на среднем огне около 1-1,5 часа, помешивая.
6. Добавить измельченный укроп, довести до вкуса солью. Снять с огня, дать остыть.

Детали об этой икре смотрите в видео.

В этом материале найдете рецепт помидоров в собственном соку с минимальным количеством соли. Его автор Евгений Клопотенко.