Как приготовить шпундру – аутентичное украинское блюдо из мяса и свеклы

Шпундра - рецепт украинского блюда / Фото: instagram.com/oleksandr_horchakov/

Рецепт шпундры обязателен к приготовлению, если считаете себя любителем всего, где есть свекла.

О ней, сочной и наваристой, вспоминал Котляревский в своей "Энеиде". Понятно, что это блюдо существовало задолго до написания поэмы.

В действительно аутентичном рецепте свинина тушится в свекольном квасе. Если хочется приблизиться, то нужно его приготовить.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Натереть свеклу, добавить сахар, ржаной хлеб. Затем залить водой и подержать несколько дней в теплом месте.

А пока известные фудблогеры и профессионалы предлагают немного упрощенные варианты шпундры.

Рецепт взят со страницы oleksandr_horchakovучастника Мастер-шефа. Александр, в свою очередь, был вдохновлен Евгением Клопотенко и его знаниями в искусстве приготовления шпундры.

Шпундра

Ингредиенты:

• Ребра – 500 г
• Свекла – 2-3 шт. небольших
• Лук – 1 шт. большой
• Сливочное масло – 40 г
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 3 ст. л
• Горчица – 1 ст. л
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Ребрышки зачистить, помыть, натереть солью, черным перцем и горчицей и выложить на противень.
2. Свеклу хорошо помыть, если большая – разрезать пополам и положить к мясу, разрезом вверх. Поставить в духовку на 40-50 минут при 180 градусах.
3. Ребра убрать, а свеклу оставить в духовке еще на 15-20 минут.
4. Ребра нарезать или снять мясо с кости.
5. Свеклу почистить от кожуры и нарезать полукольцами. Положить в сотейник, добавить 3 ст. л. яблочного уксуса и залить водой, чтобы свекла была полностью покрыта. Оставить на час мариноваться.
6. Нарезать мелко лук и обжарить на сливочном масле в течение нескольких минут, добавить ребрышки, маринованную свеклу и маринад.
7. Тушить 10 минут, добавить соль по вкусу, 2-3 зубка чеснока (измельченного).
8. Чтобы загустить соус, в 100 мл холодной воды добавить 2 ст. л. муки и хорошо размешать. Через сито влить в шпундру, быстро размешать, довести до кипения, убрать с огня.
9. Выложить на тарелку вместе со сметаной и хреном, украсить петрушкой или кинзой.