Котлета "Валленберг" – за что ее полюбила самая влиятельная семья Швеции

Котлета-суфле "Валленберг" / Фото: instagram.com/bistrojohan

Эта история еще раз доказывает, что очень богатым людям ничто не чуждо. Рождение котлеты "Валленберг" произошло благодаря мастерству повара и представителю самой влиятельной шведской семьи – Маркусу Валленбергу.

В отличие от сербской огромной плескавицы с сыром внутри, главная котлета Швеции – это сплошной, правда, хорошо взбитый фарш из телятины.

Спасла от болей в желудке и стала достоянием скандинавской кухни

Случилось это почти сто лет назад. Один из членов семьи Валленбергов зашел в ресторан. Все повара были в курсе, что богатый наследник мучается болями в желудке, поэтому нужно было выкручиваться и подать что-то легкое.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Тогда было решено: из телятины перекрутить фарш, причем трижды, отбить его до состояния суфле и нажарить котлет.

Дальше – традиционно: котлеты моментально нашли одобрение, а ресторан и повар стали известными на всю Швецию.

Идеальная котлета "Валленберг" должна весить не более 160 граммов и быть не толще 2 сантиметров.

Читайте также:

Сочные и сытные шведские фрикадельки: готовим в мультиварке

Котлета "Валленберг"

Ингредиенты: (8 порций)

• Телятина – 1 кг
• Сливки 35% – 400 мл
• Яичный желток – 4 шт.
• Соль – по вкусу
• Молотый белый перец – 5 г
• Панировочные сухари

Для подачи:

• Свежемороженная брусника – 300 г
• Сахар – 300 г
• Картофель – 1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Замороженный зеленый горошек – 250 г

Как приготовить:

1. Телятину 3 раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить сливки и желтки, 10 г соли, перец, взбить венчиком до однородной, воздушной массы.
2. Разделить фарш на котлеты весом 160 г и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.
3. Для брусничного соуса соединить ягоды и сахар в сотейнике. Нагреть на медленном огне, пока не растает сахар. Остудить.
4. Картофель отварить, добавить сливочное масло, соль и приготовить пюре.
5. Замороженный горошек обдать кипятком и быстро положить на лед. Подавать с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком.