Куриные котлеты от Саввы Либкина – секреты и рецепт уютного семейного блюда

Рецепт куриных котлет от Саввы Либкина / Фото: instagram.com/savvalibkin

Подавать по 6-7 штук на порцию и желательно без гарнира. Во всяком случае, именно так мама Саввы Либкина кормила его куриными котлетами. Этим рецептом ресторатор поделился в своем Instagram. Напомним, так же было и с баклажанной икрой по-одесски.

Курицу, как и яйца, идеально брать домашние. Фарш Савва рекомендует не выбивать, а просто перемешать. Кстати, фарш отлично подойдет и для фрикаделек, если планируете готовить суп.

Куриные котлеты от Саввы Либкина

Ингредиенты на 4 порции:

• 300 г филе с домашней курицы;
• 300 г мяса с бедер курицы;
• 70 г сливочного масла;
• 50 г белой черствой булочки без корки;
• 100 мл молока;
• 6 желтков домашних яиц;
• 0,5 пучка укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 50 г топленого сливочного масла;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. С булочки срезать корочку и замочить в молоке.
2. Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить мясо курицы с холодным сливочным маслом, отжатой булочкой и добавить в фарш желтки, соль и мелко рубленный укроп. Фарш перемешать.
3. Разложить фарш на котлеты двумя столовыми ложками, смоченными в холодной воде, и жарить на смеси растительного и топленого сливочного масла по полторы минуты с каждой стороны.
4. Подавать прямо со сковороды, свежеприготовленными.