Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня 
Рецепт ухи из белой рыбы от Евгения Клопотенко / Фото: klopotenko.com, Коллаж: Сегодня
Безусловно, самая вкусная уха получается на костре. О том, как ее готовят рыбаки, мы рассказывали. Но если знать некоторые детали ее приготовления, то котелок и открытый огонь не обязательны.
Евгений Клопотенко советует сначала приготовить бульон на обжаренном корне сельдерея, петрушки и с морковью. В конце приготовления их нужно убрать из кастрюли.
Также нужно обжарить мякоть томатов на сливочном масле с добавлением коньяка – и только потом загружать рыбу.
Уха из белой рыбы
Ингредиенты на 3,5 литра:
- 500-700 г карп (или любой белой рыбы);
- 2-3 шт. моркови;
- ¼ шт. корень сельдерея (100-150 г);
- 1 шт. лук;
- 1 шт. корень петрушки;
- 1 пучок петрушки;
- 2-3 шт. картофеля;
- 1 зубка чеснока;
- 5 шт. лавровых листьев;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл коньяка;
- 3-4 шт. помидоров;
- 10-12 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. зерен кориандра;
- соль, перец.
Как приготовить:
- Очистите рыбу и выньте внутренности, если вы купили целую рыбину. Если у вас филе, можете оставить его целым или разрезать на части.
- Приготовьте овощной бульон. Для этого на сухой сковороде обжарьте одну большую морковь, ¼ корня сельдерея и корень петрушки, нарезанные произвольными кусками, и половинки репчатой луковицы до румяной корочки.
- Переложите овощи в кастрюлю и залейте водой. Варите на среднем огне 30 минут. Добавьте в бульон 5-6 лавровых листов и 10-12 горошин душистого перца.
- Помидоры (3-4 шт.) натрите на крупной терке, чтобы получить томатное пюре без кожицы. Тушите в сковороде, где подрумянивались овощи для бульона, с добавлением 50 г сливочного масла в течение 10-15 минут. Жидкость упарится и получится густое томатное пюре.
- Влейте в сковороду 50 мл коньяка и подождите, пока выпарится алкоголь. Если умеете, то при желании можно поджечь коньяк в сковороде. Дождитесь, пока огонь перегорит, и аккуратно переложите томатное пюре в бульон.
- Картофель (2-3 шт.) нарежьте средним кубиком, 1-2 моркови – полукольцами. Отправьте все в овощной бульон.
- Отрежьте от пучка петрушки стебли. Листья пока отложите, а стебли петрушки перевяжите кулинарной нитью и добавьте к бульону.
- Туда же отправьте крупные куски рыбы (500-700 г) и 1 ч. л. зерен кориандра. Продолжайте варить еще 20 минут, посолите по вкусу.
- Из готовой ухи достаньте половинки лука и корень сельдерея, так как они будут продолжать отдавать свои вкусы, если их оставить в кастрюле. Рыбу также можно достать и выложить на отдельную тарелку.
- Готовую уху приправьте перцем, добавьте зелень петрушки и небольшое количество тертого чеснока по желанию.
Как готовит свою уху Евгений Клопотенко – смотрите ниже.
Обязательно попробуйте юшку перловую с грибами, ее старинный рецепт здесь.
Главные темы