Рецепт японского хлопкового чизкейка, похожего на облако

Ирина Маслова Редактор Еда Сегодня

Слушать новость

Читати українською

Изменить размер

А+

а-

МаленькийСреднийБольшой

15 октября 2021, 12:05

В закладки

Копировать ссылку

Ссылка скопирована

Он не такой сладкий и плотный по текстуре, как привычный нам чизкейк, например, "Нью-Йорк". Но менее калорийный. Его воздушность достигается путем старательного взбивания яиц

Японский хлопковый чизкейк / Фото: instagram.com/buck_a_ruu_1225/

Сегодня почти в каждой стране есть свой личный чизкейк: в США наш любимый "Нью-Йорк", в Испании – невероятный с обожженной корочкой баскский. Этот же, хлопковый из Японии, что-то среднее между суфле и муссом – так говорят об этом творожном чуде. Неповторимая текстура достигается путем старательного взбивания яиц, ему не нужна основа, разве что немного кукурузного крахмала в тесте.

Автор рецепта – Томотаро Кузуно. Создан хлопковый чизкейк в 1969 году. Тогда, после поездки в Берлин, шеф-повар был вдохновлен местным творожным тортом и создал свою версию, подобную которой пока еще никто не придумал.

Японский хлопковый чизкейк

Японский хлопковый чизкейк – рецепт / Фото: instagram.com/putimimin/

60 г сливочного масла;
100 мл молока;
250 г маскарпоне или крем-сыра;
6 яиц;
по 40 г муки, кукурузного крахмала;
30 мл лимонного сока;
150 г сахара;
50 г белого шоколада (по желанию);
Щепотка соли.

Как приготовить:

Емкость для замешивания поставить на водяную баню и добавить сыр, сливочное масло и молоко. Перемешать до однородной массы. Охладить. Если есть белый шоколад, то его нужно растопить на водяной в бане и добавить в сливочную смесь.
Отделить белки от желтков. В сливочную смесь ввести по одному желтку и хорошо все перемешать. Добавить сок лимона (15 мл).
Просеять муку с крахмалом и перемешать.
Отдельно взбить белки с солью и лимонным соком (15 мл), как только масса начнет пузыриться, частями добавить сахар. Взбить до высоких пиков.
Лопаткой добавить белки в сливочную смесь и аккуратно перемешать движениями сверху вниз.
Форму застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Форму нужно поставить на водяную баню, чтобы чизкейк не подгорел.
Выпекать 1 час при 150 градусах. Выключить духовку и оставить японский хлопковый чизкейк на 30 минут.