Шулики или ломанцы – рецепт выпечки, воссозданной шеф-поваром Евгением Клопотенко

Шулики или ломанцы с маковым соусом / Фото: klopotenko.com, Коллаж: Сегодня

Десерты и выпечка в украинской кухне крайне самобытна и разнообразна: от сочных творожных гомбовцев до хрустящих шуликов или ломанцов.

Эта хрустящая выпечка готовилась прежде всего на летние православные праздники. Изначально была постной, но потом к ней стали добавлять яйца и сметану.

Подаются шулики с соусом на основе мака. Едят или макая в соус, или уже залитую вкусной заправкой.

Для соусаЕвгений Клопотенко использует молоко, мед и корицу, его нужно проварить в медленном огне около 10 минут.

Шулики с маковым соусом

Для теста:

• 250 г муки;
• 75 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г сметаны;
• 1 ст. л. мака;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• по щепотке тмина и соль.

Для макового соуса:

• 100 г мака;
• 250 мл молока;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Старинный рецепт паляницы на сковороде найдете в этом материале.

Как приготовить:

1. Для теста высыпьте в миску 250 г муки и добавьте ½ ч. л. разрыхлителя, щепотку тмина, щепотку соли, 1 ст. л. мака и 100 г сахара. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком.
2. Положите в тесто 75 г сливочного масла и разотрите руками до состояния масляной крошки.
3. Затем вбейте в миску яйцо и добавьте 100 г сметаны. Замесите тугое тесто. Включите духовку разогреваться до температуры 185 градусов.
4. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной примерно 3 мм. Сделайте много проколов вилкой и выпекайте 15 минут в разогретой духовке до золотистого цвета.
5. Приготовьте маковый соус. Для этого в глубокой сковороде соедините 100 г мака с 250 мл молока. Добавьте 2 ст. л. меда и 1 ч. л. молотой корицы. Прогрейте на маленьком огне 7-10 минут, помешивая.
6. Готовый корж поломайте руками на кусочки произвольного размера, выложите в тарелку и полейте соусом.

Здесь узнаете, как Евгений Клопотенко маринует мясо для шашлыка и с каким соусом подает.