Вкус детства – рецепт рижской ватрушки, которая подается к мятному чаю

Ирина Маслова Редактор Еда Сегодня

Слушать новость

Читати українською

Изменить размер

А+

а-

МаленькийСреднийБольшой

7 февраля 2022, 10:10

В закладки

Копировать ссылку

Ссылка скопирована

Она не круглая. Рижская ватрушка продавалась в форме прямоугольника. В ее основу обязательно добавляется корица и ванильный сахар

Рижская ватрушка / Фото: latvianeats.com

Будем считать, что рижская ватрушка – это первый прототип чизкейка советских времен. Нет, творог в домашней выпечке несколько десятков лет тому назад тоже использовали. Мы рассказывали о "Творожном домике" без выпечки.

Рижская ватрушка – не круглая, а прямоугольная или треугольная, – любимое лакомство латвийских школьников.

Продавалась в столовых и кафе, вкуснее всего, если верить кулинарным сайтам Латвии, есть ее с мятным чаем.

Рижская ватрушка

Рижская ватрушка / Фото: instagram.com/lilyacvet/

Ингредиенты для основы:

150 г муки;
яйцо;
100 г холодного сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
по 0,5 ч. л. корицы и разрыхлителя.

Для начинки:

600 г творога;
50 г сметаны;
90 г сахара;
2 желтка;
3 белка;
1 ч. л. муки;
60 г изюма (заранее помыть);
10 г ванильного сахара.

Для заливки:

желток;
2 ст. л. молока.

Творог можно использовать для любимого из детства печенья "Гусиные лапки".

Как приготовить:

Для теста сливочное масло натереть в муку, смешать руками. Добавить сыпучие ингредиенты, перемешать. В конце добавить яйцо. Замесить тесто.
Дно формы застелить пергаментом. Распределить тесто по дну формы. Убрать в морозилку, пока готовится начинка.
Для начинки соединить творог, сахар, желтки и сметану, хорошо взбить блендером. Добавить муку и перемешать лопаткой.
Отдельно взбить белки до устойчивой пены. Добавить к творожной массе, перемешать. Добавить изюм и перемешать.
Тесто перед выпеканием наколоть вилкой.
Выпекать корж около 10 минут в разогретой до 180 градусов.
На тесто выложить начинку, распределить. Поставить в духовку на 10 минут.
Для заливки взбить желток с молоком. Достать ватрушку и распределить заливку.
Запекать 30-35 минут.

Как испечь рижскую ватрушку – смотрите видео.