Як приготувати шпундру – автентичну українську страву з м'яса та буряків

Шпундра – рецепт української страви

Рецепт шпундри обов'язковий до приготування, якщо вважаєте себе любителем всього, де є буряк.

Про неї, соковиту і наваристу, згадував Котляревський у своїй "Енеїді". Зрозуміло, що ця страва існувала задовго до написання поеми.

У справді автентичному рецепті свинина тушкується в буряковому квасі. Якщо хочеться наблизитись, то потрібно його приготувати.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Натерти буряк, додати цукор, житній хліб. Потім залити водою та потримати кілька днів у теплому місці.

А поки що відомі фудблогери та професіонали пропонують трохи спрощені варіянти шпундри.

Рецепт взято зі сторінки oleksandr_horchakovучасника Майстер-шефа. Олександр, своєю чергою, надихнувся Євгеном Клопотенком та його знаннями в мистецтві приготування шпундри.

Шпундра

Інгредієнти:

• Ребра – 500 г
• Буряк – 2-3 шт. невеликих
• Цибуля – 1 шт. велика
• Вершкове масло – 40 г
• Борошно пшеничне – 2 ст. л
• Яблучний оцет – 3 ст. л
• Гірчиця – 1 ст. л
• Часник – 2-3 зуб.
• Сіль, перець – за смаком

Як приготувати:

1. Реберця зачистити, помити, натерти сіллю, чорним перцем і гірчицею і викласти на деко.
2. Буряк добре помити, якщо великий – розрізати навпіл і покласти до м'яса, розрізом вгору. Поставити у духовку на 40-50 хвилин за 180 градусів.
3. Ребра прибрати, а буряки залишити в духовці ще на 15-20 хвилин.
4. Ребра нарізати або зняти м'ясо з кістки.
5. Буряк почистити від шкірки та нарізати півкільцями. Покласти в сотейник, додати 3 ст. л. яблучного оцту і залити водою, щоби буряк був повністю покритий. Залишити на годину маринуватися.
6. Нарізати дрібно цибулю і обсмажити на вершковому маслі впродовж декількох хвилин, додати реберця, маринований буряк і маринад.
7. Тушкувати 10 хвилин, додати сіль за смаком, 2-3 зубки часнику (подрібненого).
8. Щоб соус загустів, до 100 мл холодної води додати 2 ст. л. борошна і добре розмішати. Через сито влити в шпундру, швидко розмішати, довести до кипіння, забрати з вогню.
9. Викласти на тарілку разом зі сметаною та хріном, прикрасити петрушкою або кінзою.