Як вибрати та засолити смачне сало у правильних спеціях

Як правильно засолити сало

Уже давно доведено, що сало в помірних кількостях не зашкодить. І, мабуть, мало є холодильників у нашій країні, де б не лежало сало, засолене власноруч.

Смачне солоне сало починається з його купівлі. Радять не купувати сало з жовтуватими прожилками та завтовшки більш ніж 5 сантиметрів. Це каже про те, що тварина була старою. Ідеально, коли сало завтовшки 3-4 сантиметри.

Правила засолення продукту, помилки, яких припускаються в цьому процесі, та рецепт з рідким розсолом від family_secrets.recipes – нижче.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Як зовні оцінити якість сала

Найкраще сало для засолення має бути не товще 4 сантиметрів / Фото: Сьогодні

Запах. Свіже сало не має бути з неприємним запахом, тобто таким, який зазвичай буває у кнурів. Краще, коли сало буде без запаху або трохи пахнути молоком.

Товщина. Що товще сало, то старішою була тварина. Товсте сало буде твердим і важко жуватися. Краще, якщо сало буде тоншим за 4 сантиметри.

Колір шкіри. Вона має бути без щетини та світлою, навіть якщо вона опалена при обробці. Перевірити це можна, коли трохи зішкребете нігтем по шкірці.

Щільність. Попросіть продавця зробити надріз на салі, якщо зробити це легко і ніж швидко увійшов, сало хороше. Найкраще сало, зрізане з ребер.

Читайте також:

Сало в пакеті – всі тонкощі та рецепт важливої української закуски

Як правильно солити сало

Солене сало

Коли продукт потрапив додому, його потрібно обов'язково промити та обсушити серветками.

Потім сіль. Нею потрібно рясно засипати сало, сіль потрібна і на дні ємності, де воно солитиметься. Експерти стверджують, що сало візьме рівно стільки солі, скільки йому потрібно.

Але що довше воно засолюватиметься, то більше ризику пересолу.

Щодо часу засолення, то загалом це тиждень. Якщо сало з м'ясним прошарком, то потрібно більше часу. Радять також, після засолення, потримати продукт декілька днів за кімнатної температури.

Потім можна прибрати в холодильник або на тривале зберігання в морозилку. Тільки загорнути його краще у тканину або щільний папір.

Звертайте увагу на колір засоленого сала, він не має бути щільно білим, а трохи прозорим.

Сало в розсолі

Інгредієнти на 1 літр розсолу:

• Сало – 800 г
• Часник – 6-7 зуб.
• Лаврове листя – 4 шт.
• Сіль – 150 г
• Вода – 1 л
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Коріандр – 1 ч. л.
• Суміш перців – 2 ч. л.

Як приготувати:

1. Нарізати сало на середні шматки завширшки 4-5 см. Укласти в банку нещільно, засипати нарізаним часником.
2. Для розсолу у воду додати спеції та сіль, довести до кипіння.
3. Теплим розсолом залити сало та накрити кришкою.
4. Тримати за кімнатної температури 2 дні, потім прибрати в холодильник на 3 дні.