Котлета "Валленберг" – за що її полюбила найвпливовіша родина Швеції

Котлета-суфле "Валленберг"

Ця історія вкотре доводить, що дуже багатим людям ніщо не чуже. Народження котлети "Валленберг" відбулося завдяки майстерності кухаря та представнику найвпливовішої шведської родини – Маркуса Валленберга.

На відміну від сербської величезної плескавиці із сиром усередині, головна котлета Швеції – це суцільний, щоправда, добре збитий фарш з телятини.

Врятувала від болю у шлунку і стала надбанням скандинавської кухні

Сталося це майже сто років тому. Один з членів родини Валленбергів зайшов у ресторан. Усі кухарі були в курсі, що багатий спадкоємець мучиться болями у шлунку, тому треба було викручуватися і подати щось легке.

Тоді було вирішено: з телятини перекрутити фарш, причому тричі, відбити його до стану суфле та насмажити котлет.

Далі – традиційно: котлети миттєво знайшли схвалення, а ресторан та кухар стали відомими на всю Швецію.

Ідеальна котлета "Валленберг" має важити не більше 160 грамів і бути завтовшки не більше 2 сантиметрів.

Читайте також:

Соковиті й ситні шведські фрикадельки: готуємо в мультиварці

Котлета "Валленберг"

Інгредієнти: (8 порцій)

• Телятина – 1 кг
• Вершки 35% – 400 мл
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Сіль – за смаком
• Мелений білий перець – 5 г
• Панірувальні сухарі

Для подачі:

• Свіжоморожена брусниця – 300 г
• Цукор – 300 г
• Картопля – 1 кг
• Вершкове масло – 100 г
• Заморожений зелений горошок – 250 г

Як приготувати:

1. Телятину тричі прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки. Додати вершки та жовтки, 10 г солі, перець, збити вінчиком до однорідної повітряної маси.
2. Розділити фарш на котлети вагою 160 г і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити з двох боків на вершковому маслі.
3. Для брусничного соусу з'єднати ягоди та цукор у сотейнику. Нагріти на повільному вогні, доки не розтане цукор. Остудити.
4. Картоплю відварити, додати вершкове масло, сіль і приготувати пюре.
5. Заморожений горошок обдати окропом і швидко покласти на лід. Подавати з брусничним соусом, картопляним пюре та бланшованим горошком.