Ірина Маслова
Редактор Їжа Сьогодні 
Рецепт юшки з білої риби від Євгена Клопотенка / Фото: Колаж: Сьогодні
Безумовно, найсмачніша рибна юшка виходить на багатті. Про те, як її готують рибалки, ми розповідали. Але якщо знати деякі деталі її приготування, то казанок та відкритий вогонь не є обов'язковими.
Євген Клопотенко радить спочатку приготувати бульйон на обсмаженому корені селери, петрушки та з морквою. Наприкінці їх треба прибрати з каструлі.
Також потрібно обсмажити м'якоть томатів на вершковому маслі з додаванням коньяку – і тільки потім завантажувати рибу.
Юшка з білої риби
Інгредієнти на 3,5 літри:
- 500-700 г короп (або будь-якої білої риби);
- 2-3 шт. моркви;
- ¼ шт. корінь селери (100-150 г);
- 1 шт. цибуля;
- 1 шт. корінь петрушки;
- 1 пучок петрушки;
- 2-3 шт. картоплі;
- 1 зубка часнику;
- 5 штук. лаврового листя;
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл коньяку;
- 3-4 шт. помідорів;
- 10-12 горошин духмяного перцю;
- 1 ч. л. зерен коріандру;
- сіль, перець.
Як приготувати:
- Очистіть рибу і вийміть нутрощі, якщо ви купили цілу рибину. Якщо у вас є філе, можете залишити його цілим або розрізати на частини.
- Приготуйте овочевий бульйон. Для цього на сухій сковороді обсмажте одну велику моркву, ¼ кореня селери та корінь петрушки, нарізані довільними шматками, і половинки цибулини до рум'яної скоринки.
- Перекладіть овочі в каструлю та залийте водою. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте в бульйон лаврове листя та 10-12 горошин духмяного перцю.
- Помідори (3-4 шт.) натріть на великій тертці, щоб отримати томатне пюре без шкірки. Тушкуйте в сковороді, де підрум'янювали овочі для бульйону, з додаванням 50 г вершкового масла 10-15 хвилин. Рідина випарується і вийде густе томатне пюре.
- Влийте в сковороду 50 мл коньяку та зачекайте, доки випарується алкоголь. Якщо вмієте, то можна підпалити коньяк у сковороді. Дочекайтеся, доки вогонь перегорить, і обережно перекладіть томатне пюре в бульйон.
- Картоплю (2-3 шт.) наріжте середнім кубиком, 1-2 моркви – півкільцями. Відправте все в овочевий бульйон.
- Відріжте від пучка петрушки стебла. Стебла петрушки перев'яжіть кулінарною ниткою і додайте до бульйону.
- Туди ж надішліть великі шматки риби (500-700 г) і 1 ч. л. зерен коріандру. Продовжуйте варити ще 20 хвилин, посоліть за смаком.
- З готової юшки дістаньте половинки цибулі та корінь селери, бо вони продовжуватимуть віддавати свої смаки, якщо їх залишити в каструлі. Рибу можна дістати і викласти на окрему тарілку.
- Готову юшку приправте перцем, додайте зелень петрушки та невелику кількість тертого часнику за бажанням.
Як готує свою рибну юшку Євген Клопотенко – дивіться нижче.
Обов'язково спробуйте юшку перлову з грибами, її старовинний рецепт тут.
Головні теми