Як смачно приготувати яйця – від просто варених до яйця пашот

Як смачно приготувати яйця

Якщо ми думаємо, що приготувати яйця так само просто, як і смачно посмажити картоплю, то частка правди в цьому величезна. Але чому іноді омлет не виходить повітряним, варені яйця тріскаються і виливаються в окріп, а яйце пашот ніяк не виходить. Усе легко пояснити – ми упускаємо важливі дрібниці та не дотримуємося елементарних правил. Світові шеф-кухарі вказали на наші головні помилки в цій справі.

Варені яйця

При варінні яєць додайте у воду трохи солі

Головна неприємність, яка може статися, – це тріснуті яйця. І неважливо, хотіли ви їх зварити круто чи некруто. Ще одне – це переварені яйця або недоведення до потрібної кондиції. Щоб цього не сталося, потрібно запам'ятати:

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

• Не можна варити яйця одразу ж, щойно ви дістали їх з холодильника. Вони мають нагрітися за кімнатної температури
• Обов'язково додавайте в воду сіль
• Вода в каструлі має покривати яйця мінімум на 3 см
• Яйця потрібно варити на повільному вогні. При бурхливому кипінні яйця тріснуть і переваряться
• Яйця в киплячу воду потрібно класти за допомогою ложки або шумівки. Яйця круто можна починати варити на повільному вогні або в холодній воді. Варяться такі яйця 8-10 хвилин з моменту закипання води
• Щоб отримати яйця некруто, то їх потрібно опустити в теплу воду і варити в сильно киплячій воді до 4 хвилин

Яйця пашот

У воду для яйця пашот потрібно додавати оцет

Красиві яйця пашот вимагають деякої вправності. Не у всіх виходить зварити його ідеально з першого разу. Ось кілька рекомендацій:

• Додайте в воду кілька дрібок солі та кілька столових ложок оцту. Це прискорить процес згортання білка
• Кожне яйце має готуватися окремо. Якщо ви закините в каструлю декілька, то це знизить температуру води. Яйця пашот у вас не вийдуть
• Готувати такі яйця треба впродовж 3-4 хвилин
• Після того, як яйце пашот звариться, його потрібно акуратно дістати шумівкою і покласти на паперовий рушник, щоб обсохнуло

Читайте також:

Як приготувати ідеальне яйце пашот: ТОП-5 лайфхаків

Смажені яйця

Смажити яєчню потрібно на середньому вогні

Щоб отримати ідеальний глянсовий білок і щільний жовток, важливо знати:

• Смажити їх потрібно на середньому вогні. На сильному білок може сильно засмажитися по боках
• Не розбивайте яйця прямо в сковороді. Ви можете порушити цілісність жовтка. Краще зробити це в мисці, а потім акуратно вилити на розігріту поверхню
• Наприкінці приготування сковороду можна накрити кришкою на 30-40 секунд, щоб жовток трохи ущільнився
• Найсмачніше, коли яйця смажаться на вершковому маслі

Бовтанка

З невеликою кількістю молока або вершків бовтанка буде смачніше

Недостатньо просмажена, не така повітряна, як хотілося, бовтанка – це наслідок багатьох технічних помилок. Наприклад, ми готуємо її на сильному вогні та заздалегідь робимо мікс з яєць, овочів або зелені. Замість цього потрібно запам'ятати:

• Додайте близько 2 ч. л. бульйону в збиті яйця. Коли ви готуватимете, вода почне випаровуватися і зробить цю яєчню повітряною. Замість води можна додати стільки ж молока або вершків
• Сир і зелень для бовтанки потрібно додавати майже наприкінці приготування. Ці продукти можна додати і тоді, коли не прибрали бовтанку зі сковороди, але вогонь вже вимкнений
• Готуйте цю страву на середньому вогні, постійно помішуючи. Що інтенсивніше ви робитимете це, то пишніше буде бовтанка

Читайте також:

3 рецепти найповітрянішої яєчні на сніданок

Омлет

Яйця для омлету потрібно збивати до однорідності, а не до появи піни

Буває, що вчора омлет прекрасно піднявся, а сьогодні впав і перетворився на несимпатичний коржик. Усе тому, що ви, ймовірно, перестаралися. От рекомендації шеф-кухарів:

• Не потрібно збивати яйця до утворення піни. Правильно – це коли жовток і білок стали однорідними
• Овочі та м'ясо до омлету потрібно додавати, коли омлет вже схопився знизу, а сир і зелень – наприкінці приготування
• Водянисті овочі, наприклад, кабачки і помідори, рекомендують обсмажити перед тим, як додавати до омлету

Тут дізнаєтеся, як зварити насправді смачну вівсянку.