Как приготовить мхловани – традиционный грузинский пирог со шпинатом и сулугуни

Грузия славится своими пирогами с сыром и дополнительными ингредиентами. В каждом регионе страны есть свой личный хачапури.

Самый сырный из них – это ачма, а с самой большой концентрацией зелени – это мхловани. Рецепт появился в горных регионах Грузии, традиционно готовится со свекольной ботвой, а тесто замешивается на мацони.

В своем рецепте xatia.imereli предлагает заменить ботву шпинатом, а мацони – кефиром.

Мхловани со шпинатом

Ингредиенты:

• Кефир комнатной температуры – 230 мл
• Теплая вода – 1/2 стакана
• Сода, соль, сахар – по 0,5 ч. л
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Мука – 3,5 стакана
• Шпинат – 150 г
• Зеленый лук – 25 г
• Кинза, петрушка и укроп
• Сыр имеретинский – 200 г
• Сулугуни – 160 г
• Сливочное масло – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Кефир смешать с водой, добавить соду и оставить на несколько минут. Добавить растительное масло, соль, сахар и перемешать.
2. Частями ввести муку. Замесить нежное тесто, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
3. Для начинки шпинат мелко нарезать, посыпать крупной солью.
4. Сыр натереть, лук и зелень нарезать. Соединить, добавить к шпинату.
5. Тесто разделить на равные части. Раскатать, выложить начинку и соединить края теста. Перевернуть швом вниз.
6. Сковороду нагреть и слегка смазать маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
7. Готовые мхловани смазать сливочным маслом.