Борщ по-бахмацьки – рецепт із книги 1913 року "Страви й напитки в Україні"

Продовжуємо збирати цікаві рецепти борщу. Як приготувати борщ по-флотськи та про всі його особливості, читайте тут.

Книга Зінаїди Клиновецької "Страви й напитки в Україні" вийшла у 1913 році та містить близько тисячі рецептів, зібраних по всій Україні.

Цей борщ із Чернігівської області, а точніше, з Бахмача. Овочі потрібно пасерувати на топленому жирі. Окрім буряків, знадобиться томатна паста.

Борщ по-бахмацьки

Інгредієнти на один літр:

• бульйон;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• квасоля – 40 г;
• капуста – 150 г;
• цибулина;
• морква – 40 г;
• томатна паста – 4 ст. л.;
• жир – 30 г;
• оцет 9% – 1 ч. л.;
• сухофрукти (яблука, груші) – 50 г;
• сіль, перець.

Тут дізнаєтеся, як запекти часточки гарбуза, які можуть замінити хліб і які можна подавати до перших страв.

Як приготувати:

1. У киплячий бульйон покласти попередньо підготовлену квасолю, відварену до напівготовності, сухофрукти (замочені, промиті та нарізані) і варити 15-20 хвилин.
2. Додати нашатковану капусту, довести до кипіння. Додати нарізану картоплю, варити 10-15 хвилин.
3. Додати пасеровані на жирі овочі з томатною пастою, оцтом: буряк, моркву, нашатковані соломкою, дрібно нарізану цибулю.
4. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати сіль, спеції.