Борщ по-бахмачски – рецепт из книги 1913 года "Блюда и напитки в Украине"

Продолжаем собирать интересные рецепты борща. Как приготовить борщ по-флотски и о всех его особенностях, читайте здесь.

Книга Зинаиды Клиновецкой "Блюда и напитки в Украине" вышла в 1913 году и содержит около тысячи рецептов, собранных по всей Украине.

Этот борщ из Черниговской области, а точнее, из Бахмача. Овощи пассеруются на топленом жире. Кроме свеклы, нужна томатная паста.

Борщ по-бахмачски

Ингредиенты на один литр:

• бульон;
• свекла – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• фасоль – 40 г;
• капуста – 150 г;
• луковица;
• морковь – 40 г;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• жир – 30 г;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• сухофрукты (яблоки, груши) – 50 г;
• соль, перец.

Здесь узнаете, как запечь дольки тыквы, которые могут заменить хлеб и которые можно подавать к первым блюдам.

Как приготовить:

1. В кипящий бульон положить предварительно подготовленные фасоль, отваренную до полуготовности, сухофрукты (замоченные, промытые и нарезанные) и варить 15-20 минут.
2. Добавить нашинкованную капусту, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10-15 минут.
3. Добавить пассерованные на жиру овощи с томатной пастой, уксусом: свеклу, морковь, нашинкованные соломкой, мелко нарезанный лук.
4. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, специи.