Свої особливі вимоги до приготування також є у хорошого шашлику, але його, грубо кажучи, треба просто нанизати. З кебабом складніше.
Важливо дійти до такої текстури фаршу, щоб він міцно хапався за шампури та не впав у вугілля. На каналі ХЛІБ СІЛЬ докладно розповіли та показали, що для цього зробити.
Як приготувати кебаб
Якщо готуватимете кебаб у духовці, використовуйте шпажки, які попередньо замочуємо у воді.
Щоб кебаб міцно тримався на шампурах, потрібно:
Віджати сік з цибулі. Після того, як ви натрете її або пропустите через м'ясорубку, буде багато рідини. Зайвий сік заважатиме м'ясу міцно триматися на шампурах.
Вимішувати фарш максимально ретельно й робити це руками. Відбивати до появи білкових ниток. Коли м'ясо триматиметься на руці у висячому положенні, його можна відправляти на одну-дві години в холодильник.
Перед тим, як формувати кебаб, ще раз відбийте м'ясо. Так ви випустите повітря з фаршу.
Нанизувати кебаб потрібно змоченими у воді руками та на холодні шампури. Не забувайте закруглювати кінці кебабу, щоб вони не обгоріли.
Спеції розтерти в долонях. Коріандр, перець чилі, зіру, чорний перець, хмелі-сунелі не сипте до м'яса, а розітріть, так вони краще функціонуватимуть.
Кебаб на мангалі
Інгредієнти:
- свинячий фарш – 1 кг;
- курячий фарш – 500 г;
- сало – 200 г;
- цибуля – 2 шт.;
- спеції.
Як приготувати:
- Цибулю натерти або пропустити через м'ясорубку, віджати сік і з'єднати з фаршем.
- Додати перетерті в долонях спеції, вимісити фарш до появи білкових ниток. Прибрати в холодильник на годину.
- Формувати кебаб мокрими руками, готувати на сильному жару.
Рецепти маринаду, соусу та шашлику від Євгена Клопотенка дивіться тут.