Литовский борщ с ушками с сушеными грибами – варится на говяжьих или свиных костях

Борщ с ушками готовят не только у нас, а и, как выяснилось, в Литве тоже. Если пока не готовили борщ по-бахмачски, то попробуйте обязательно, но для него ушки не нужны.

Для многих литовский борщ – это прежде всего холодное первое блюдо, но этот подается горячим.

Начинка для ушек состоит из гречневой каши, сушеных грибов и отварного яйца. Тесто сделайте по своему проверенному рецепту для вареников.

Литовский борщ с ушками

Ингредиенты:

• 500 г говяжьих костей;
• 2 луковицы;
• 1 маленькая свекла;
• корень петрушки;
• 4 ст. л. сметаны (для подачи);
• соль, перец, лимонная кислота, сахар;
• укроп, петрушка.

Для ушек:

• 1 стакан муки;
• 40 г гречки;
• 1 луковица;
• 20 г сушеных грибов;
• 2 яйца;
• соль, перец;
• 50 мл воды.

Обо всех особенностях борща по-флотски и его рецепт читайте здесь.

Как приготовить:

1. Грибы залить холодной водой, отварить в этой же воде. Отвар сохранить.
2. Часть грибов мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанный пассерованный лук, отварную гречку, зелень, соль и перец. Перемешать.
3. Добавить сырое яйцо, перемешать – фарш для ушек готов.
4. Для ушек замесить тесто, как для вареников, тонко раскатать, нарезать на квадраты и сделать ушки с грибным фаршем.
5. Приготовить костный бульон и соединить с процеженным грибным отваром. Довести до кипения.
6. Добавить пассерованные морковь, корень петрушки и лук. Немного проварить.
7. Добавить пассерованную свеклу, довести до кипения. Опустить ушки и готовить несколько минут.
8. Довести до вкуса солью, перцем, сахаром, лимонной кислотой.
9. Добавить нарезанные грибы, готовить минуту.
10. Подавать со сметаной и зеленью.