10 салатів вересня, які ви захочете готувати цілий рік

Вересень – зручний місяць для яскравого розмаїття салатів. Не просто овочевих, а вишуканих з несподіваним поєднанням інгредієнтів. Наприклад, груша прекрасно смакує із селерою в компанії з м'яким сиром, а інжир в поєднанні з прошуто – справді розкішна святкова страва. Якщо любите готувати салати з м'ясом або птицею, спробуйте салат з качкою і пряною сливою.

Теплий салат з куркою, баклажанами і перцем під горіховою заправкою

Інгредієнти

• 2 шт. баклажани
• 2 шт. томати
• 1 шт. перець болгарський
• 100 г курка відварна або смажена
• листя салату

Для заправки

• 100 г яблучне пюре
• по 2 ст. л. соєвий соус, оливкова олія
• 1 ст. л. яблучний оцет 6%
• 20 г арахіс солоний
• 1 зуб. часник

Спосіб приготування

1. Для заправки горіхи подрібнити в блендері або в ступці. У яблучне пюре ввести подрібнений часник, соєвий соус, олію, оцет і горіхи. Добре збити.
2. Баклажани і перець нарізати і опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини, відкинути на друшляк.
3. Посолити, поперчити, обсмажити у борошні кілька хвилин.
4. На тарілку викласти листя салату, баклажани, перець, курку, томати, заправити соусом.

Салат "Вальдорф"

Інгредієнти

• 1 куряча грудка
• 1/3 склянки волоських горіхів
• 1/2 білої цибулини
• 1 яблуко Грені Сміт
• 1 ск. винограду без кісточок
• 2 стебла селери
• 80 мл майонезу (бажано домашнього)
• 1 ст. л. оливкової або соняшникової олії
• 1 ст. л. лимонного соку
• сіль, мелений чорний перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Очистити і тонко нарізати овочі і фрукти. Виноградини, якщо вони великі, розрізати навпіл; селеру очистити від жорстких зовнішніх волокон і нарізати скибками завтовшки 3-5 мм, як і очищені від серцевини яблука.
2. Скибочки яблук збризнути лимонним соком і перемішати.
3. Приготувати домашній майонез і додати в нього дрібно нарізану цибулю.
4. Курячі грудки відбити між двома листами харчової плівки або пергаменту завтовшки до 1,5 см. Рясно приправити сіллю і перцем, обсмажити в олії на середньому вогні. Дати охолонути 10 хвилин перед складанням салату.
5. Нарізати курячі відбивні на скибочки або кубики завтовшки 1 см. Викласти в миску, посипати рубаними волоськими горіхами, залишити кілька половинок, щоби прикрасити салат при подачі. Додати інші інгредієнти, сіль і перець за смаком.

Салат із селерою і яблуком

Інгредієнти

• по 3-4 шт. яблука, стебла селери
• 150 г волоських горіхів
• 30 шт. виноградин
• зелень для прикраси

Для заправки

• 1/2 склянки майонезу або сметани
• 1 ч. л. з гіркою діжонської гірчиці
• 1/2 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування

1. Яблука очистити від серцевини і нарізати соломкою. Стебла селери теж нарізаємо тонкою соломкою.
2. Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді. Остудити і порубати ножем залишивши 4-5 ядер цілими для прикраси
3. Виноград розрізати навпіл.
4. Змішати всі інгредієнти для заправки.
5. У салатник викласти яблука, стебла селери, горіхи і виноград. Перемішати.
6. Додати заправку і знову добре перемішати.

Салат з копченою куркою і виноградом

Інгредієнти

• 200 г курка холодного копчення
• 25 шт. виноград без кісточок
• салат айсберг
• 2 ст. л. кедрові горіхи
• 1 шт. волоський горіх

Для заправки

• 3 ст. л. оливкова олія
• 1 ст. л. яблучний оцет
• 1 шт. жовток
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Ягоди винограду розрізати навпіл. Салат крупно нарізати або нарвати руками.
2. Для заправки змішати жовток одного яйця з оливковою олією до однорідної консистенції, додати решту інгредієнтів.
3. Курку нарізати тонкою соломкою. Горіхи підсмажити на сухій сковороді. Волоський горіх подрібнити.
4. Викласти листя салату в тарілку, на них – курку, виноград, полити заправкою і посипати горіхами.

Салат з грушею і селерою

Інгредієнти

• 4 стебла селери
• 2 груші "Бартлет"
• 1/2 склянки смажених волоських горіхів, подрібнених
• 75 г блакитного сиру
• 6 листя латуку

Для заправки

• 2 ст. л меду
• 2 ст. л. яблучного оцту
• мелений чорний перець, сіль – за смаком

Спосіб приготування

1. Розріжте стебла селери уздовж навпіл і перекладіть у миску з крижаною водою. Залиште на 15 хвилин, просушіть і наріжте.
2. Груші за бажанням очистіть. Видаліть серцевину, наріжте кубиками або скибками.
3. Викладіть груші, селеру, горіхи і шматочки блакитного сиру на салатні листя.
4. У мисці змішайте яблучний оцет, мед, трохи солі та перцю. Оцет можна замінити столовою ложкою лимонного соку.
5. Полийте салат з грушею заправкою і подавайте.

Курячий салат з виноградом

Інгредієнти

• 1 невеликий пучок листового салату
• 1 куряча грудка (відварена)
• 2 стебла селери
• 250 г винограду без кісточок (переважно суміші зеленого і червоного)
• 1 – 1/2 шт. авокадо
• 100 г консервованого або відвареного нуту
• 2 ст. л. підсмажених волоських горіхів
• 1/2 склянки натурального йогурту або 2.ст. л. суміші оливкової олії з лимонним соком
• 1/2 ч. л. карі або за смаком
• сіль і чорний перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Салат помити і порвати руками в миску.
2. Курячі грудки довільно нарізати.
3. Селеру дрібно нарубати, виноград зняти з грон.
4. Авокадо почистити і нарізати кубиками або часточками.
5. Змішати всі інгредієнти. Посолити, поперчити, додати карі.
6. Заправити салат йогуртом або лимонним соком з оливковою олією.

Осінній салат з баклажанів з помідорами

Інгредієнти

• 1 баклажан
• 1 помідор
• 1/2 шт. великої червоної цибулини
• Невеликий пучок базиліка
• Невеликий пучок м'яти
• Невеликий пучок тархуна
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 2 ст. л. оцту
• щіпка сумаху

Для заправки

• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin
• 1 щіпка морської солі

Спосіб приготування

1. Баклажан нарізати товстими кружальцями, викласти в миску, влити 2 ст. ложки оливкової олії і все перемішати.
2. Розігріти сковороду-гриль, викласти кружальця баклажана і обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку.
3. Помідор нарізати великими часточками.
4. Цибулю почистити і нарізати великими часточками.
5. Залити цибулю оцтом і дати йому злегка замаринувати, потім оцет злити.
6. Приготувати заправку: часник почистити і розтерти в ступці разом із сіллю в пюре, потім влити оливкову олію і ще раз усе розтерти.

Салат з качкою і сливою

Інгредієнти для салату

• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль і перець
• 1/2 ч. л. сушеного коріандру
• 2 хороші качині грудки
• 4 ст. л. рідкого меду
• 1 середній пакет салатного міксу

Для пряних слив

• 4 стиглих сливи
• 2/3 склянки червоного вина
• 4 гвоздики, 3 стручки кардамону, 1/2 палички кориці
• 1 ст. л. цукру

Для заправки

• мед
• гірчиця
• лимонний сік/бальзамічний оцет
• оливкова олія

Спосіб приготування

1. Розріжте кожну сливу приблизно на шість частин, видаливши кісточки. Додайте в невелику каструлю сливи, вино, спеції і цукор. Залиште на повільному вогні мінімум на 10 хвилин. Дістаньте сливи і відкладіть, залишивши рідина випаровуватися.
2. Тим часом зробіть насічки на качиних грудках, надрізавши шкіру з інтервалом в 1 см. Приправте сіллю, перцем і коріандром.
3. Попередньо нагрійте духовку до 180 градусів, а потім на плиті розігрійте сковороду з оливковою олією.
4. Обсмажуйте качині грудки шкіркою вниз 3-4 хвилини або до золотистого кольору. Переверніть грудку, злийте жир зі сковороди і помістіть у духовку, збризніть медом і готуйте ще 5-7 хвилин у духовці. Накрийте їх фольгою. Грудки залишатимуться рожевими всередині.
5. Тим часом приготуйте салат, додайте сливи. Потім наріжте качку тонкими скибочками, додайте в салат. Заправте сумішшю меду, гірчиці, лимонного соку/бальзамічного оцту і оливкової олії.

Салат з груші з блакитним сиром і руколою

Інгредієнти

• 1 великий пучкок руколи
• 1 стигла груша з щільною м'якоттю
• 100 г сиру дор блю або будь-якого іншого сиру з блакитною пліснявою
• жменю смажених горіхів – кешью, волоських або кедрових
• оливкова олія
• світлий бальзамічний оцет
• сіль, перець

Спосіб приготування

1. Руколу замочити на 30 хвилин у холодній воді, помити і обсушити.
2. Грушу почистити і нарізати кубиками або тонкими скибочками.
3. Викласти на тарілку зелень, зверху розкласти шматочки груші і блакитного сиру. Додати горішки.
4. Посипати салат сіллю і перцем, скропити оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Салат з інжиру з прошуто і сиром

Інгредієнти

• 5 шт. свіжий інжир
• 1 пучок руколи або салатний мікс
• 100-150 г козячий сир або з пліснявою
• 75 г пармська шинка, прошуто або хамон
• жменя горіхів
• 3 ст. л. оливкова олія
• 2 ч. л. мед
• 1-2 ч. л. лимонний сік
• сіль – за смаком

Спосіб приготування

1. Інжир помити і розрізати на 4-8 частин.
2. Руколу крупно нарізати або порвати руками.
3. Шинку злегка підсмажити на сковороді без жиру, щоб вона дала аромат.
4. Горіхи підсушити в духовці або на сковороді.
5. Змішати оливкову олію, мед, лимонний сік і сіль для заправки.
6. Викласти на тарілку руколу, шинку, горіхи, інжир, нарізаний сир, заправити і перемішати.
7. Подавати салат з інжиром одразу після приготування.

І ще 10 рецептів легких овочевих салатів, які ви не втомитеся готувати, зібрані тут.