Котлета по-київськи – рецепт 1918 року, готує український шеф-кухар (відео)

Варіяцій котлет по-київськи було та зараз є чимало. Про найпростіший рецепт ми розповідали, він не вимагає тривалого формування страви.

А якою вона замислювалася спочатку та як її готували у 1915-1919 роках – питання цікаве. Перше – це кісточка, навколо якої загорталося начинене вершковим маслом філе. Друге – це подвійне панірування з яєць, борошна та сухарів.

Шеф-кухар Юрій Ковриженко радить: якщо робитимете котлету з половини філе, то їй достатньо смажитися сім-вісім хвилин. Коли котлета велика, до готовності вона має прийти в духовці за 190 градусів хвилин п'ять.

Котлета по-київськи

Інгредієнти:

• куряче філе, курячі крила – по 3 шт.;
• вершкове масло – 90 г;
• кріп, петрушка, часник – по 10 г;
• панірувальні сухарі, борошно;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець.

Для пюре:

• картопля – 800 г;
• молоко – 200 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• буряк – 1 шт.

Як приготувати:

1. Нарізану картоплю поставити варитися в молоці.
2. Крила зачистити та дістати кісточку. Відварити, щоб легко було прибрати м'ясо з кісток.
3. Петрушку та кріп нарізати. З'єднати з маслом кімнатної температури. Посолити, поперчити та перемішати до однорідності. Загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник.
4. Куряче філе злегка відбити під плівкою. Посолити, поперчити. Залишити під плівкою.
5. Варені курячі кістки опустити в холодну воду та почистити.
6. На філе викласти масло, встромити кісточку і закрити як хінкалі. Покласти котлети у плівці в морозилку на десять хвилин.
7. Для панірування збити яйця.
8. Буряк натерти. Картоплю перекласти в сито. Додати вершкове масло. Подрібнити.
9. Додати сік буряка для потрібного відтінку пюре. Довести до смаку сіллю та перцем.
10. Котлети опустити в борошно, зайве зтрусити. Опустити в збиті яйця, потім – у сухарі. Це зробити двічі.
11. Смажити в розігрітій олії сім-вісім хвилин, якщо котлета невелика. Перекласти на паперовий рушник.
12. Подавати з пюре.

Подробиці всіх етапів приготування дивіться у відео.

А у Бразилії готують коксиню. Вона дуже схожа на котлету по-київськи, тільки без кісточки.