Молочний хліб хокайдо – рецепт соковитої випічки

Завдяки екстраповітряному хлібу шокупану ми переконалися, що в мистецтві випікання хліба японці можуть давно змагатися, наприклад, з італійцями.

Хокайдо – це соковитий хліб, який випікається на спеціяльній заварці тенгджонг. Заварка має постояти в холоді кілька годин.

Кажуть, колись у Японії для хокайдо бралося молоко від корів, що паслися на лавандових полях.

Загальний час замішування, як каже досвідчена господиня Ольга Шобутинська, становитиме 25-30 хвилин. На вистоювання тіста треба близько трьох годин.

Японський молочний хліб хокайдо

Для заварки:

• 20 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
• 100 мл води.

Для тіста:

• заварка;
• 350 г пшеничного борошна;
• 35 г цукру;
• 7 г солі;
• 1 велике яйце;
• 110 мл молока;
• 10 г сухого молока;
• 5 г сухих швидких дріжджів;
• 30 г вершкового масла кімнатної температури.

Для змащування:

• 1 яйце;
• 1,5 ст. л. молока.

Тут знайдете рецепт вовняного хліба, який теж зміг завоювати YouTube.

Як приготувати:

1. Для тангджонг (заварки) довести воду майже до кипіння. Влити в борошно і добре розмішати вінчиком. Накрити плівкою в контакт і прибрати в холод на три години.
2. Для тіста поєднати 1 ч. л. цукру та дріжджі. Влити тепле молоко, добре перемішати та залишити на 5 хвилин.
3. Змішати решту цукру, сіль і яйце. Збити вінчиком і додати сухе молоко. Перемішати до однорідності.
4. У просіяне борошно влити яєчну масу, дріжджову суміш і заварку кімнатної температури, її можна прогріти на водяній бані.
5. Замісити тісто, відбиваючи тісто об стіл, розтягуючи та складаючи. Так вимішувати 15-20 хвилин.
6. Частинами підмісити масло кімнатної температури.
7. Ємність змастити вершковим маслом, покласти тісто, накрити плівкою і залишити за кімнатної температури на півтори години.
8. Розділити тісто на частини, обім'яти, накрити і дати відпочити 15 хвилин.
9. Форму добре змастити олією. Викласти заготівлі.
10. Кожну частину розкачати в пласт завтовшки 7-10 мм. Скласти конвертом та притиснути рукою.
11. Розкачати в довгий прямокутний пласт завтовшки 5-7 мм. Завширшки пласт має відповідати формі. Згорнути у рулет. Викласти у форму. Так сформувати інші частини тіста.
12. Накрити та залишити за кімнатної температури на півтори години.
13. Для змащування хліба збити яйце, додати молоко та процідити суміш. Змастити хакайдо.
14. Випікати у розігрітій до 190 градусів 30 хвилин. Режим без конвекції.

Тут дивіться всі деталі формування японського молочного хліба.