Екстраповітряний хліб шокупан – за що його обожнюють японці та як легко його приготувати

Японський хліб шокупан

Шокупан можна перекласти, як "їсти хліб". У Японії його їдять відчайдушно багато, у хорошому сенсі цього слова. У кожній префектурі є щонайменше п'ять пекарень, де печуть цей молочний хліб. Він неймовірно повітряний з виразним молочним присмаком, який забезпечує сухе молоко.

Чи варто казати, що японці люблять його використовувати для сендвічів і тостів – смачніше варіанта, схоже, знайти важко.

Безумовно, шокупан – це не про правильне харчування, це не якийсь там цільнозерновий, але спробувати його можна. Тим паче спекти японський хліб просто.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Рецепт від Нungryhuy.com не передбачає особливих японських інгредієнтів.

Від байдужості до найвищого пілотажу випікання хліба

Хліб шокупан

Саме так розвивалася культура хліба в Японії. Ні, місцеві знали, що він існує, коли країна стала більш-менш відкритою до Заходу. Це було наприкінці 18 століття.

Справжнє захоплення випіканням хліба та поширенням його у маси сталося в середині 20-го століття, коли японці обслуговували військові бази американців після війни.

З усією своєю старанністю вони спостерігали, що витворяють з тістом американці, та й довели ці навички до досконалості.

Читайте також:

Фокача, чіабата і грісіні: розбираємося в італійському хлібі

У чому випікають шокупан?

Для цього існують спеціальні форми. Ні, вони традиційні, прямокутні, лише з висувною кришкою.

Форма для випікання шокупана

Але ця форма не обов'язкова, можна спекти у звичайній. Кришка потрібна для того, щоб верхівка шокупана була рівною. Без кришки варто чекати хвилястої шапки на верхівці хліба.

Японський хліб шокупан – рецепт

Інгредієнти для закваски:

• 25 г борошна;
• 60 г фільтрованої води;
• 60 г незбираного молока.

Для тіста:

• 1 велике яйце кімнатної температури;
• 70 г незбираного молока;
• 340 г борошна;
• 7 г сухих дріжджів;
• 20 г сухого молока;
• 25 г цукру;
• 70 г вершкового масла для змащування форми;
• 5 г солі;
• олія для змащування ємності для вистоювання;
• 2 чи 3 форми для випікання хліба.

Як приготувати:

1. Для закваски змішайте борошно, воду та молоко в каструлі без підігріву, збийте міксером до повного змішування. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Готуйте, доки маса не почне густіти. Остудіть за комантної температури близько 10 хвилин.
2. Змішайте яйце та незбиране молоко до однорідної маси.
3. Міксером перемішайте борошно, дріжджі, сухе молоко, цукор та сіль. Вилийте в миску яйце та молочну рідину. Додайте закваску і змішуйте близько 2 хвилин, доки тісто не перетвориться на кулю.
4. Додайте вершкове масло та продовжуйте перемішувати міксером на середньому рівні 5-7 хвилин. Тісто має стати гладким та еластичним.
5. Відірвіть шматочок тіста, розтягніть його – воно має бути рівномірним і пропускати світло. Якщо тісто не розтягується, продовжуйте місити.
6. Перекладіть тісто на чисту поверхню. Налийте невелику кількість олії в миску, де розстоюватиметься тісто, накрийте рушником. Залишіть у теплому місці на 1-2 години або доки тісто не збільшиться вдвічі. Коли тісто збільшиться вдвічі, кілька разів натисніть на нього пальцями, щоб видалити надлишки газу.
7. Розділіть тісто на частини залежно від кількості форм. За допомогою качалки розкачайте кожну кульку в квадрат.
8. Кути кожного квадрата зігніть до середини та ще раз розкачайте. Це можна повторити кілька разів
9. Щедро змажте форму вершковим маслом. Накрийте рушником і дайте постояти в теплому місці 30-40 хвилин. Змажте тісто молоком.
10. Розігрійте духовку до 180 градусів. Коли духовка розігріється, поставте шокупан та випікайте близько 20 хвилин. Вийміть з духовки і перекладіть на решітку для охолодження.