Самса слоеная и хрустящая – для начинки берите куриный фарш и картофель

Рецептом еще одних слоеных пирожков, мальтийских пастицци, мы делились. Самса тоже слоеная, одна из древнейших среди известных и себе подобных.

Тесто для них практически такое, как для вареников. Только очень тонко раскатывается и обильно смазывается сливочным маслом.

Перед формовкой тесто отправляется в морозилку на 25 минут. Лепить самсу нужно частями, чтобы тесто не успевало оттаять.

Именно за счет этого получается слоистая и хрустящая текстура пирожков. На канале Еда на любой Вкус очень рекомендуют следить за температурой во время выпекания.

Если она будет ниже двухсот градусов, самса не приготовится, а если передержать в духовке – самса станет сухой.

Картофель и лук для начинки старайтесь нарезать мелко, для этого рецепта используется куриный фарш.

Самса с картофелем и фаршем

Ингредиенты на 15 штук:

• мука – 500 г;
• вода – 300 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• фарш – 400 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 200 г;
• соль, перец;
• желток;
• молоко – 1 ст. л;
• мак.

Как испечь пирожки кныши на один укус, узнаете здесь.

Способ приготовления:

1. В теплой воде развести соль. Вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Накрыть и оставить на семь-десять минут.
2. Разделить тесто на три-четыре части. Скатать каждую часть в шарик и дать постоять несколько минут.
3. Раскатать каждый шарик до толщины два-три миллиметра. Щедро смазать каждый лист сливочным маслом, накладывая их друга на друга. Верхний слой смазывать не нужно.
4. Тесто разровнять и завернуть в плотный рулет. Тесто нужно охладить пять-семь минут.
5. Разрезать тесто на порции и убрать на 20-30 минут.
6. Нарезать мелко лук и картофель, добавить соль и перец, перемешать. Добавить фарш, снова перемешать.
7. Тесто достать из морозилки частями, чтобы она не успевало таять. Тонко раскатать, выложить начинку и сформировать самсу в виде треугольника, швы подвернуть.
8. Выложить на застеленный противень и смазать желтком с молоком. Сверху присыпать маком. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать 30-35 минут.

Посмотреть подробнее, как формируется самса, можно в видео.

Кобете – крымскотатарский пирог, которым давно кормили воинов. Здесь есть его рецепт.