Что должно стоять на столе на старый Новый год и оригинальные рецепты

Старый Новый год с 13 на 14 января – еще одна прекрасная возможность собрать за столом родных и близких. Главное блюдо – щедрая кутья – ее, кстати, советуют приготовить из булгура.

Остальное – это много разного запеченного мяса, птица или кролик, холодец, заливное, вареники с сюрпризами и разная выпечка.

Щедрая кутья по рецепту karina_tsymbal, в отличие от рождественской, готовится со сливочным маслом или сливками.

Мясной рулет от ksusha_patrina начиняется грибами и сыром. Если хочется чего-то более легкого, чем свинина, можно приготовить кролика в горчично-сливочном соусе по рецепту kristy.tasty.

И наконец, маковник от homeofhandmadememories – он понравится и детям, и взрослым.

Щедрая кутья

Ингредиенты:

• пшеница – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• масло – 50 г;
• мед – 2-3 ст. л.;
• мак – 2 ст. л.;
• грецкие орехи, изюм, клюква, курага, цукаты;
• цедра лимона и 1 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить:

1. Пшеницу (1 стакан) залить тремя стаканами воды на ночь для набухания. Слить воду и залить чистыми тремя стаканами воды. Варить на слабом огне 30-60 минут до готовности.
2. В горячую кашу добавить масло, курагу, изюм, клюкву (предварительно их нужно замочить), цукаты и измельченные орехи.
3. Добавить мак, мед, цедру и сок лимона.
4. Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов.

Мясной рулет

Ингредиенты:

• мясо (шея, свинина) – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – 30 г;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, перец, розмарин.

Как приготовить:

1. Мясо разрезать вдоль, не доходя до конца 1 см. Затем разрезать по бокам и развернуть. Должна получиться "книжка". Отбить через пленку.
2. Для начинки обжарить грибы с морковью и одним зубчиком чеснока. Переложить в емкость, добавить сыр и перемешать.
3. Мясо натереть солью и перцем. Переложить на пленку, выложить начинку и сформировать рулет. Скрепить нитью или зубочистками.
4. Обжарить до красивой корочки с двух сторон.
5. Форму смазать сливочным маслом, добавить розмарин.
6. Выпекать 1 час 15 минут при 190 градусах. Каждые 15 минут поливать рулет соком.

Кролик в горчично-сливочном соусе

Ингредиенты:

• кролик – 1,5-2 кг;
• лук-порей – 1/2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• вино белое сухое – 200 мл;
• бульон овощной или куриный – 350 мл;
• сливки жирные – 200 г;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• горчица острая и зернистая – по 1 ст. л.;
• розмарин свежий – 1 веточка;
• тимьян свежий – 2-3 веточки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Морковь и лук-порей нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Один лист лука-порея сохранить для букета гарни. Добавить бульон, посолить и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Обжаренные овощи отложить.
2. На той же сковороде обжарить грибы, посолить и поперчить по вкусу.
3. Для букета гарни в лист порея выложить лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, свернуть и перевязать нитью.
4. Кролика аккуратно разделать на куски.
5. В чугунной посуде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить кролика до золотистого цвета. Посолить, поперчить.
6. Добавить обжаренные лук, морковь и мясо кролика. Влить вино и выпарить алкоголь. Добавить раздавленный чеснок, влить бульон, сливки и добавить горчицу.
7. Довести до кипения, положить букет гарни, тушить под крышкой на медленном огне около часа.

Маковник

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• сахар, мак, мука – по 1 ст.;
• сливочное масло – 125 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• изюм, орехи.

Как приготовить:

1. Подготовить мак в соответствии с инструкцией на упаковке или проварить в течение пяти минут, оставить в закрытой посуде для набухания.
2. Желтки взбить миксером с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры.
3. Добавить подготовленный мак, муку и разрыхлитель. Перемешать и добавить изюм с орехами.
4. Белки взбить миксером до пышности, осторожно добавить в тесто, перемешивая ложкой.
5. Выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.