Ризотто з грибами – важные правила блюда и быстрый рецепт

Грибное ризотто - классический рецепт / Фото: Depositphotos

Рис в Италии используют по нескольким поводом. Для начинки в сочном пироге и, конечно, в ризотто. Это несложное блюдо появилось примерно в 15-ом веке, когда испанцы завезли в Италию рис.

К ризотто добавляют практически все – от грибов и овощей до курицы и морепродуктов. Особенность – рис должен томиться в бульоне. В нашем случае нужен грибной.

Можно использовать шампиньоны, вешенки, замороженные белые и немного сушеных.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Чтобы получить правильное ризотто, обязательно подсушите рис несколько минут. Так он будет быстро и максимально впитывать влагу.

Когда будете добавлять бульон к рису, то доведите его до кипения. Таким образом вы не замедлите процесс приготовления.

Не держите ризотто в сотейнике или кастрюле до следующего раза, иначе оно утратит свое правильное состояние. Лучше разложить на противне и дать остыть.

На канале Шеф Вивьен предлагают рецепт на четыре порции.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами / Фото: Depositphotos

Для бульона:

• грибы – 250 г + несколько сушеных грибов;
• петрушка, лавровый лист, тимьян;
• чеснок – 2 зуб.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль, перец.

Для ризотто:

• грибы – 500 г;
• крупный рис – 220 г;
• лук – 1 шт.;
• сухое белое вино – 80 мл;
• пармезан – 80 г;
• оливковое масло, сливочное масло, соль, перец.

Рецепт итальянского супа павезе, который готовится в духовке, читайте здесь.

Как приготовить:

1. Для бульона нарезать лук и обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанные грибы. Готовить несколько минут. Залить кипятком.
2. Добавить лавровый лист, тимьян, пропущенный через пресс чеснок, немного соли и перца. Готовить 30 минут.
3. Для ризотто нарезать лук мелко. Обжарить на оливковом масле.
4. Грибы нарезать, добавить к луку. Готовить несколько минут. Добавить немного сливочного масла, перемешать.
5. Рис немного обжарить на сухой сковороде и добавить к грибам и луку.
6. Влить сухое вино. Выпарить алкоголь. Через сито влить бульон, помешивая рис. Бульон должен накрыть рис на несколько сантиметров.
7. Пармезан натереть, петрушку нарезать.
8. Посолить и поперчить ризотто. Добавить сыр, немного сливочного масла и перемешать.
9. Подавать с обжаренными грибами и зеленью.

Смотрите видео подробней об этом ризотто.

И еще один итальянский рецепт – гречотто из гречки и шампиньонов – найдете здесь.