Як замісити ідеальне тісто для вареників та секретні інгредієнти для начинок

Як приготувати ідеальні вареники на старий Новий рік

Вареники на старий Новий рік, крім іншого, обов'язкові. У кожного є свої напрацьовані рецепти для тіста й начинок. До речі, класичний, тому й ідеальний рецепт тіста – це три склянки просіяного борошна, одна склянка чистої води, три яйця та сіль.

А нижче зібрані поради досвідчених людей, які знають усі секрети для найкращих вареників та начинок для них. І починається все із сорту борошна та навіть води, якщо любите тісто не на молоці.

Борошно та вода

Перед тривалим зберіганням борошно треба просушити

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Борошно має бути другого сорту. Саме з неї виходять чудові вареники та пельмені.

Перед замішуванням тіста борошно потрібно просіяти через дрібне сито. Так воно збагатиться киснем.

Після цього рекомендують додати сіль за смаком і перемішати. Сіль обов'язкова, вона поглинатиме воду, роблячи тісто еластичним.

Щодо води, то фудблогери рекомендують закип'ятити, потім трохи остудити її.

Читайте також:

Дріжджове тісто – як правильно зберігати в холодильнику і морозилці

Заміс тіста, розкочування та ліплення

Тісто має розстоюватись за температури 35-38 градусів

У виїмку в борошні потрібно вбити яйця, потім додати воду. Тісто рекомендують починати замішувати руками.

Еластичність також забезпечить трохи соняшникової олії без яскраво вираженого запаху.

Щоб тісто вийшло таким, як треба, замішувати його потрібно не менше 15 хвилин. Потім тісто має відпочити під плівкою, на це потрібно 30-45 хвилин.

Впродовж усього часу, поки триватиме розкочування тіста, тримайте його під плівкою. Розкочувати потрібно починати із середини до країв.

Смачні вареники – це коли тонке тісто і багато начинки. Тому завтовшки воно має бути кілька міліметрів.

Якщо начинка злегка рідка, то скріплювати краї вареників рекомендують із використанням яєчного білка або води – це все для міцності.

Читайте також:

Як без особливого клопоту розморозити листкове та дріжджове тісто

Начинки для вареників та їхні секретні інгредієнти

Додайте в сир жовток – начинка буде пишніше

Картопляна – одна з найулюбленіших для вареників на старий Новий рік. До неї можна додати трохи шкварок, обсмажених грибів, зелень, часник.

Капустяна начинка. Для неї важливо нашаткувати овоч максимально тонко і обсмажити його з цибулею, морквою та спеціями. Трохи грибів зроблять таку начинку насиченішою.

Сирна начинка стане пишніше, коли додати до сиру жовтки. А якщо є розморожені ягоди, то трохи крохмалю запобігтиме появі непотрібного соку.