Молочный хлеб хоккайдо – рецепт сочной выпечки

Ирина Маслова Редактор Еда Сегодня

Слушать новость

Читати українською

Изменить размер

А+

а-

МаленькийСреднийБольшой

18 февраля 2022, 10:56

В закладки

Копировать ссылку

Ссылка скопирована

Особенность – молочная заварка. Именно она подарит хлебу яркий сливочный вкус. Заготовки нужно будет раскатать и скрутить в рулеты

Японский молочный хлеб хоккайдо / Фото: іnstagram.com/thekitchenbachelor

Благодаря экстравоздушному хлебу шокупану мы убедились, что в искусстве выпекания хлеба японцы могут давно соревноваться, например, с итальянцами.

Хокхайдо – это сочный хлеб, выпекается на специальной заварке тенгджонг. Заварка должна постоять в холоде несколько часов.

Говорят, что когда-то в Японии для хоккайдо бралось молоко от коров, которые паслись на лавандовых полях.

Японский молочный хлеб хоккайдо

Японский хлеб хоккайдо / Фото: instagram.com/foodgeek.dk

Для заварки:

20 г пшеничной муки высшего сорта;
100 мл воды.

Для теста:

заварка;
350 г пшеничной муки;
35 г сахара;
7 г соли;
1 большое яйцо;
110 мл молока;
10 г сухого молока;
5 г сухих быстрых дрожжей;
30 г сливочного масла комнатной температуры.

Для смазывания:

1 яйцо;
1,5 ст. л. молока.

Здесь найдете рецепт шерстяного хлеба, который тоже смог завоевать YouTube.

Как приготовить:

Для тангджонг (заварки) воду довести почти до кипения. Влить в муку и хорошо размешать венчиком. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холод на три часа.
Для теста соединить 1 ч. л. сахара и дрожжи. Влить теплое молоко, хорошо перемешать и оставить на 5 минут.
Смешать остальной сахар, соль и яйцо. Взбить венчиком и добавить сухое молоко. Перемешать до однородности.
В просеянную муку влить яичную массу, дрожжевую смесь и заварку комнатной температуры, ее можно прогреть на водяной бане.
Замесить тесто, отбивая тесто об стол, растягивая и складывая. Так вымешивать 15-20 минут.
Частями подмесить масло комнатной температуры.
Емкость смазать сливочным маслом, положить тесто, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на полтора часа.
Разделить тесто на части, обмять, накрыть и дать отдохнуть 15 минут.
Форму хорошо смазать растительным маслом. Выложить заготовки.
Каждую часть раскатать в пласт толщиной 7-10 мм. Сложить конвертом и прижать рукой.
Раскатать в длинный прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Ширина пласта должна соответствовать ширине формы. Свернуть в рулет. Выложить в форму. Так сформировать остальные части теста.
Накрыть и оставить при комнатной температуре на полтора часа.
Для смазывания хлеба взбить яйцо, добавить молоко и процедить смесь. Смазать хаккайдо.
Выпекать в разогретой до 190 градусов 30 минут. Режим без конвекции.

Здесь смотрите все детали формовки японского молочного хлеба.