Цього року свято Великодня – 24 квітня. Головні гастрономічні символи цього дня – паска, сирна паска та фарбовані яйця.
На Великдень закінчується Великий піст і починається м'ясоїд, тому великодній стіл багатий на різні м'ясні страви – ковбаси, буженину, холодець.
Паска
![Паски печуть напередодні Великодня Паски печуть напередодні Великодня](https://cdn.segodnya.ua/i/original/media/image/5ca/e38/829/5cae388290ffe.jpg.webp)
![](https://cdn.segodnya.ua/images/main/icons-siri.png)
Здобна та пишна паска, покрита білою глазур'ю, з цукатами, горіхами, родзинками – головна страва великодньої трапези.
Це не просто здобний кекс, який може спекти кожен. Паска насамперед – символ Воскресіння Христа, спогад про те, як Ісус Христос зібрався з апостолами після свого воскресіння.
Було прийнято, що в центр столу не сідали, а ставили туди хліб. Паска символізує перехід від Старого до Нового заповіту.
Паски печуть у Чистий четвер і в Велику Суботу.
Як спекти просту паску з цукатами дязнаєтеся тут.
Сирна паска
![Сирні паски бувають сирі і заварні Сирні паски бувають сирі і заварні](https://cdn.segodnya.ua/i/original/media/image/5ca/c6d/40e/5cac6d40eed66.jpg.webp)
Особлива страва із сиру, яка за традицією готується лише раз на рік – на Великдень. Оригінальна форма паски – усічена піраміда, що символізує Гроб Господній.
Традиційно для приготування паски використовувалася спеціяльна розбірна дерев'яна форма – пасочниця, на внутрішньому боці яких вирізають літери "ХВ", що означають вітання "Христос Воскрес!".
Крім того, на них також зображуються хрест, списи, палиці, пророслі зерна, паростки і квіти, які символізують страждання і воскресіння Ісуса Христа.
Ці малюнки і напис потім друкуються на готовій пасці. Правда, тепер паски роблять різних форм, розмірів і з різними прикрасами.
У процесі приготування маса має бути в марлі під гнітом. Але цього процесу можна уникнути, і зробити швидку сирну паску зі смаком вершкового морозива.
Крашанки
![Крашанки можна зробити будь-якого кольору Крашанки можна зробити будь-якого кольору](https://cdn.segodnya.ua/i/original/media/image/5ca/c8f/6f0/5cac8f6f0eaf0.jpg.webp)
Яйце – один з головних символів Великодня. Його вручають всім гостям, подають жебракам, беруть із собою до церкви для освячення.
За церковними правилами, фарбувати яйця потрібно в Чистий четвер або у Велику Суботу.
У наші дні великодні яйця фарбують цибулевим лушпинням, буряковим соком і куркумою, так і промисловими барвниками. Яйця краще вибирати однакової форми та розміру.
Пофрафувати яйця можна й у патріотичних кольорах дізнаєтеся тут.
Буженина
![Буженину зазвичай готують зі свинини Буженину зазвичай готують зі свинини](https://cdn.segodnya.ua/i/original/media/image/5ca/37c/c88/5ca37cc88c581.jpg.webp)
Крім пасок і крашанок, на Великдень готують різноманітні м'ясні страви. Одна з найпопулярніших – це буженина зі свинини або телятини.
Для приготування цієї страви підходить лише безкісткове м'ясо високої якості, найкраще – вирізка, окіст або лопатки.
Запікається буженина від 50 хвилин до 1,5 години, залежно від її ваги. Мінімальний час у 50 хвилин підходить, якщо ви готуєте близько кілограма буженини.
5 секретів смачної домашньої шинки та буженини дізнаєтеся тут.
Домашня ковбаса
![Вершки або вершкове масло у фарші для ковбаси зробить її соковитішою Вершки або вершкове масло у фарші для ковбаси зробить її соковитішою](https://cdn.segodnya.ua/i/original/img/article/11249/53_ls.1521820020.jpg.webp)
Це ще одна традиційна страва Великодня. Для того, щоб ковбаса була жирнішою, можна додавати вершки.
Обираючи свинину потрібно спробувати сало цієї свині: якщо воно з тонкою шкіркою, з приємним ароматом і смаком, то й м'ясо цієї свині теж буде хорошим.
Кишки для домашньої ковбаси продають на ринках, вже очищені та готові до приготування. Їх потрібно замочувати у теплій воді за 20 хвилин до початку приготування.
Спеції краще брати свіжомелені. Вони не встигають вивітритися до приготування і надають ковбасам особливого аромату та післясмаку. Ковбаски проколюють не дарма: так вони будуть смачнішими і соковитими.
Домашню ковбасу можно зробити в пакетах для запікання, усі деталі читайте тут.
Холодець
![Холодець зі свинини Холодець зі свинини](https://cdn.segodnya.ua/i/original/media/image/5ca/f38/d05/5caf38d05cd94.jpg.webp)
Холодець – популярна м'ясна страва, без якої не буває жодного великоднього застілля. Зазвичай його роблять зі свинини, яловичини або курки.
Варять від шести до дванадцяти годин. М'ясо заливається холодною водою з розрахунку літр води на кілограм м'яса, доводиться до кипіння і томиться на слабкому вогні.
Приблизно за півтори години до завершення варіння в бульйон додають овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру. Потім овочі виймають.
Подрібнене м'ясо розкладають по формах і заливають процідженим бульйоном. Після цього форми накривають кришками і виносять на холод на кілька годин.
До холодцю зазвичай подають гостру гірчицю, хрін, товчений часник зі сметаною, зелень.
Цікавий рецепт холодця, який готується в порційних чашках знайдете тут.