Как приготовить куриный суп заму: молдаване верят, что он лечит простуду

Ирина Маслова Редактор Еда Сегодня

Слушать новость

Читати українською

Изменить размер

А+

а-

МаленькийСреднийБольшой

2 февраля 2022, 17:36

В закладки

Копировать ссылку

Ссылка скопирована

А все потому, что готовится он с мясом домашнего петуха и домашней лапшой. Пожалуй, главный ингредиент – молдавский квас из пшеничных отрубей, его можно заменить соком лимона. Но рецепт кваса тоже найдете ниже

Куриный суп зама / Фото: instagram.com/biofermafamiliei/

Наша вера в целебные свойства куриных супов, прежде всего из домашней птицы, не искоренима. И да, это работает при простуде, становится немного легче.

Грузины готовят чихиртму, молдаване – суп заму. Там верят, что он помогает от недомоганий во время похмелья, в том числе.

Из особенностей – пучок любистка, он нарезается в тарелки перед подачей. И еще молдавский квас из пшеничных отрубей борш акру. Правда, готовится борш акру чуть больше суток. Но, как и зама, обладает уникальными полезными свойствами.

Куриный суп зама

Куриный суп зама / Фото: instagram.com/biofermafamiliei/

Ингредиенты:

петух домашний – 1 кг;
корень сельдерея – 50 г;
корень петрушки, лук, корень пастернака – по 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
квас из отрубей – 250 мл;
зелень петрушки, измельченная;
соль, перец горошком, тимьян.

Для кваса:

пшеничные отруби – 1 кг;
кукурузная крупа мелкого помола – 500 г;
хлеб белый – 100 г;
дрожжи – 15 г;
стебель сельдерея;
тимьян свежий – 2 веточки;
веточка вишни.

Для лапши:

яйцо;
мука пшеничная – 100 г;
две щепотки соли.

Здесь есть еще один интересный рецепт для супа – он запекается в горшке. Так это блюдо готовят в Италии.

Как приготовить:

Петуха нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода полностью его покрыла. Дать закипеть, убрать пену и убавить огонь на минимум.
Добавить луковицу, вымытые и разрезанные пополам корни сельдерея, петрушки и пастернака, лавровый лист, черный перец горошком и веточки тимьяна. Варить накрыв крышкой 1,5 часа до готовности мяса.
Для лапши смешать яйцо и муку, добавить соль и вымесить упругое тесто. Раскатать, нарезать лапшу. Дать ей высохнуть 30 минут.
Когда петух готов, убирать из кастрюли все овощи, кроме кореньев. Их нарезать кружочками.
Нарезать морковь кружочками и кубиками – болгарский перец. Слегка обжарить и отправить к бульону. Варить 10 минут. Посолить по вкусу. Здесь важно, чтобы овощи не разварились.
Влить квас или сок лимона (частями), добавить мелко нарезанные петрушку и любисток. Довести до кипения, выключить огонь и дать настояться 30 минут.
За 5 минут до подачи сварить отдельно лапшу и добавить в тарелки. Подавать с острым перцем и сметаной.
Для кваса 3 стакана отрубей залить теплой водой, чтобы получилась жидкая кашица. Добавить хлеб, накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на сутки. Смесь должна забродить.
В 7-8-литровую кастрюлю положить закваску, отруби и кукурузную муку. Для кваса используется 1 часть закваски и 2 части отрубей. Залить 4-5 литрами горячей воды, хорошо перемешать.
Добавить молодые веточки вишни или немного свежих дрожжей и сахара. Каждый раз при отцеживании кваса, отложить первую закваску для следующего раза.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре 1 день, нужно 2-3 раза перемешать в течении этого срока. Квас будет готов через 15 часов.
Процедить и разлить в емкости. Хранить в холодильнике.