Открытые пирожки с морковью – как приготовить традиционную выпечку Латвии

Пирожки с морковью и картофелем / Фото: instagram.com/kuldigas.labumi/

В каждой стране есть свои, особенные пирожки. На Мальте – хрустящие пастицци с творогом или горохом. В Латвии – открытые скландраусис, рецепт которых известен с 16-го века.

Это первое латышское блюдо, которому Европейская комиссия присвоило звание "Абсолютно традиционное блюдо".

Выпекаются они из ржаной муки, обязательна морковь – она не просто начинка, но и украшение пирожков.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

К морковному пюре добавляют сахар или мед, сверху можно положить немного сметаны или сделать скландраусис солеными, добавив в начинку тмин.

Рецепт нашли на сайте Latvianeats.com, посвященному кухне Латвии.

Пирожки с морковью и картофелем скландраусис

Пирожки с морковью и картофелем / Фото: instagram.com/munchies_italia/

Ингредиенты:

• 400 г ржаной муки;
• 100 г сливочного масла (для теста);
• 1 стакан теплой воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 7 средних морковей;
• по 2 ст. л. сметаны, меда;
• 1 яйцо;
• 2 средние картофелины;
• 100 мл молока;
• 25 г сливочного масла (для начинки).

А в Молдове готовят пирожки-трубочки, начинка – из капусты. Рецепт для них найдете здесь.

Как приготовить:

1. Очистите морковь, нарежьте четвертинками, отварите до мягкости.
2. Картофель очистите, разрежьте на четвертинки, отдельно отварите до готовности.
3. Для теста растворите соль и сахар в воде. Смешайте муку с размягченным сливочным маслом и добавьте воду, хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Месите тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто толщиной 3-5 мм. Вырежьте кружочки диаметром 8 см, получится около 15 штук. Загните края на 1 см вверх. Поместите формочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Слейте воду с моркови и измельчите в блендере. Добавьте мед, яйцо, сметану и тщательно перемешайте.
6. Картофель разомните до получения однородной массы, добавьте молоко и масло и хорошо перемешайте.
7. Разложите картофель в заготовки из теста, сверху – морковную массу.
8. Поставьте противень в духовку и выпекайте 15-20 минут при 190 градусах, пока тесто не приготовится, а начинка не станет слегка золотистой.